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拉面

拉面已经发展了100多年(官方记录显示,1910年在东京开了一家名为“raiaiken”的拉面店,供应清淡的酱油味面条汤). 从中国带来的面条也演变成了新的东西, 并与日本面食文化相结合.

拉面文化迅速传遍日本, 各地风味独特的拉面风靡全国. 例如, 博多地区(九州岛), 位于日本南部), 最有名的拉面之一是博多豚骨拉面(一种乳化而丰富的猪骨汤,配以细而硬的面条).)在札幌(北海道最大的城市, 日本最北岛, 札幌拉面的特点是卷曲,比较厚, 酱汤里的黄面条, 通常以玉米和一片黄油为特色. 旭川的旭川拉面, 北海道第二大城市, 含水量低, 口感好脆吗, 保留面粉的香味, 即使在沸腾后也能吸收酱油, 吃面条很容易. 丰富, 咸味, 汤的味道和其他特点,以及面条的大小和质地,因地区而异. 因为即使在同一区域内也存在差异(例如, 从一家店到另一家店), 当谈论一种特定类型的拉面时,需要考虑很多细节. 当你告诉体育外围你想做什么类型的拉面时, 请尽可能详细地告诉体育外围.

什么是拉面?

拉面通常是由 面粉, 水, Kansui(通常是碳酸钾和碳酸钠的混合物), 还有一些其他的成分. 拉面(按照生面公平竞争规则的定义)是用生面团和干水制成的面条. 所以,没有kansui的面条不能称为“拉面”。.

用于拉面的面粉主要是小麦粉,蛋白质含量高(通常在10-13%之间). 拉面有许多不同的种类,由不同的原料制成, 有各种形状, 大小, 纹理, 颜色和味道.

根据揉面过程中加入的水的量,拉面大致可以分为三类. 水/液体越多,面条就越软. 低水比面条(25-31%的面粉重量)往往质地坚硬,尺寸薄. 中水比面条(32% ~ 39%)往往比较软,大小适中. 高水比面条(40%以上)柔软有嚼劲,类似乌冬面. 质地较软的面条往往更大更厚,反之亦然.

修改几个百分比的水的比例可以使纹理有很大的不同. 可以有无数种变化.

在日本,不同地区的人对拉面的偏好不同. 全日本都有拉面店, 大和已经积累了不同种类的拉面食谱,以满足各种口味. 在拉面课上, 您将学习如何使用大和拉面机制作美味的拉面. 当你完成课程, 你将能够创造出完美的原创拉面菜肴,你将能够充满信心地为您的客户服务.

许多受欢迎的拉面店都有自己的汤料制作秘诀,他们从来不想透露. 而面条的质量越来越受到拉面爱好者的关注, 汤的味道对于拉面仍然非常重要. 为了让你的拉面店成功,你需要在面条和汤之间取得完美的平衡. 大和提供制作拉面汤的动手培训. 只要参加课程, 你将能够学习各种汤的食谱, 并掌握专业制作拉面汤的技能.

拉面最典型的配料是红烧或叉烧猪肉,称为叉烧. 在拉面课程中,您将学习如何从零开始烹饪叉烧. 您还将了解到其他配料,如Menma(细条腌竹笋)和水煮调味蛋.

如果你想学习如何从零开始制作正宗的拉面,可以考虑参加体育外围的拉面学校.

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乌冬面

乌冬面是用小麦粉、水、盐,有时还加一点醋做成的. 也有不同类型的乌冬面,在不同的组合中使用额外的材料,纹理通常是柔软的,有嚼劲, 它的尺寸往往比其他类型的面条大, 比如拉面或荞麦面.

乌冬面在日本有着悠久的历史. 当人们开始吃乌冬面时,有很多说法, 但体育外围可以肯定的是,它在日本已经存在了数百年. 多年来,它慢慢演变, 在日本的不同地区出现了乌冬菜的许多变种. 这些地方风味的乌冬面有些风靡全国,有些甚至风靡全球. 最著名、最受欢迎的乌冬面叫做“散之乌冬面”. “三之”是香川县的一个古老名字,在那里这些面条开始流行. 通常,Sanuki乌冬面往往是厚的大小和非常有嚼劲的质地. 颜色为白色,长度偏长. 一些以这种乌冬面为特色的大型连锁餐厅在海外开设了越来越受欢迎的分店. 因为它独特的质地, 制作好的乌冬面需要一个过程, 称为陈化/静置,以优化面团的状态.

乌冬菜-从基础到流行

除了地方乌冬菜, 有一些一般的变种, 最基本的如下:

  • Kake乌冬面
    乌冬面配热汤, 一般是用鱼的原料(干沙丁鱼, 海带)和贝壳石, 哪一种是典型的调味老酱油.
  • Zaru乌冬面
    凉拌乌冬面配上特制蘸酱. 因为这种乌冬面通常是用冰来冷却的, 质地变硬, 哪一种面条需要比其他面条煮的时间长.
  • Kama-age乌冬面
    热的乌冬面配上特制的蘸酱. 虽然乌冬面通常是在煮熟后洗净表面的淀粉, 这种面条不需要洗,因为面条是在煮面条的水里煮的. 这也使kama-age乌冬面成为烹饪最快的乌冬面类型.
  • Bukkake乌冬面
    这种乌冬面可以冷饮也可以热饮,配上特制的酱汁. 顾客把酱汁倒在面条上搅拌后吃. 这是相对较新的和流行的,因为它的简单.

在乌冬训练课程, 你将学习如何制作美味的乌冬面, 先从了解原料开始:小麦, 水和盐. 乌冬面制作的每一步都是通过实践来传授的. 您还将学习大和的乌冬面制作机的正确使用方法. 课程的目的是给你足够的技能,让你有信心为客户服务乌冬.

课程的重点是为乌冬面制作健康和无添加剂的汤和酱料. 在掌握了原料和使用方法的基本知识之后, 您将学习大和原始的乌冬汤和酱料食谱.

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荞麦面

荞麦面在日本已经存在很长时间了. 荞麦面在江户社会广受欢迎.

江户时期人们喜欢吃的菜肴包括烤鳗鱼, 寿司和天妇罗, 但它们的消费量比不上荞麦面,而且没有一种荞麦面在一年中被广泛而频繁地食用. 荞麦不仅在普通民众中流行,而且在封建领主中也很受欢迎. 从它出现在俳句、讽刺诗等多种文学作品中来看,, 很明显,荞麦面已经普及,给人们的生活增添了一种有趣的元素.

荞麦粉加水揉制而成的荞麦粉,简称荞麦粉. 面条形式的荞麦实际上在1590年之前就已经出现了,当时德川家康被迫搬到关东地区并占领了江户城.

水车磨坊, 是什么为面粉产品的制造提供了一个革命性的过程, 在江户时期变得很普遍. 此外还增加了荞麦作物的种植力度, 各种各样的因素,如由于水轮磨机的发展和荞麦面揉制技术的改进而导致的生产力的急剧增长,为荞麦面消费的增加提供了基础.

荞麦的菜肴

除了地方荞麦面菜, 荞麦切块的种类取决于荞麦种子的哪一部分制成了面粉.

白色的sarashina荞麦是由种子中心部分精制的面粉制成的.

通过包括更多接近外壳的部分,荞麦面变得更黑. 还有一些特殊的荞麦面,在面团中加入茶粉或柚子粉. 看到制作不同品种荞麦面所使用的不同风格的工艺是很有趣的. 除了切荞麦面, 在日本,品尝荞麦的方法有很多种, 包括荞麦饺子和烧(煎包).

体育外围荞麦面课程, 您将学习如何手工和机器制作荞麦面. 手工荞麦面口感和质地可能更好, 但它们比机器制造的荞麦面成本更高,需要更多的时间. 使用这两种方法的实际经验将帮助您理解它们之间的区别, 所以你可以决定哪一个是最适合你的商店.

您还将学习制作荞麦面汤和酱料的正确方法. 你将从准备高汤开始,原料包括鲣鱼和海藻. 日本人的方法, 您可以制作无添加剂的美味传统荞麦汤和酱料,您将有信心为您的客户服务.

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