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学习拉面、乌冬面、荞麦面等食品的教科书,促进企业发展

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(注:以下书籍为大和面馆教材,学费已包含在内)

没人想告诉你怎么做日式拉面汤-基础版-
没人想告诉你怎么做日式拉面汤-基础版-

ramen soup

¥35,000

没有人会和你分享面汤制作的秘密…

这是一本打破行业禁忌,教授拉面汤的书. 这本书揭露了心里话, secret methodologies, knowledge, techniques, 以及拉面汤的制作过程.

excerpt:
美味的汤有一个秘密——调味油的力量

制作美味汤的基础不仅仅是选择好食材, 但也关心香气, umami and the oil.
据说,喜欢拉面的人可以知道这家拉面店的拉面好不好, 只要走过餐馆,闻一闻他们提供的拉面. in short, 用好食材做汤的餐馆,汤的香味扑鼻而来,吸引着顾客的好奇心. 香气是刺激食欲的重要元素. 东京学院大学生物系教授Fuke Shinya, 解释说,拉面鲜味的秘密在于油. According to Fuke, 拉面的特点是油“漂浮”在汤上, 把面条泡在这种油里会让面条味道更好.
很多油来自鸡骨头和猪骨头,它们是拉面汤的基础,大多数餐馆在倒拉面汤之前会在碗里加入另一种油,这代表了他们的特色. 试验制作了两种拉面, 一种是“无油拉面”,把汤锅里浮在汤面上的油尽量去掉,不让面条浸在油里, 另一种是“油拉面”,它通常是用和以前一样的汤煮的. 两个拉面都盖上了盖子, 所以他们不能被外表识别,只有面条被一些人吃和比较. 结果,每个人都认为“带油”的拉面更美味.
因为“无油拉面”和“有油拉面”都是用完全相同的汤做的, 据了解,由于分析的结果,鲜味的含量没有差异. 尽管如此,每个人都觉得“油拉面”更美味. Fuke教授说,这种油有一种刺激味蕾细胞的功能,这些细胞负责感觉味道, and therefore, 油使拉面的鲜味更浓.
furthermomre, the oil, 维持生命的重要能量来源, 不仅刺激舌头,还刺激大脑. 在舌头的底部有一个感觉油的传感器, and once it senses it, 大脑会因为意识到“能量已经获得”而受到刺激. 然后颅内, narcotic-like物质“beta-endorphine”, 被分泌,带来愉悦的感觉. in short, with oil, 体育外围能感受到强烈的鲜味和由油触发的快感, 体育外围的大脑认为它很美味. 因此,如前所述,没有油的拉面削弱了美味的感觉.
Ramen with oil, 把面条泡在浮在汤面上的油里是一种享受, 刺激舌头和大脑, 从而使它的味道更浓,更美味.

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这是一本在经济不景气的情况下,在拉面、乌冬面、荞麦面餐厅取得成功的教科书

这是一本在经济不景气的情况下,在拉面、乌冬面、荞麦面餐厅取得成功的教科书

¥2,200

如何才能建立一个不受经济衰退影响、蒸蒸日上的餐厅呢? 这本书被用在了“体育外围”2天的经营讲座中。体育外围教授了经营和经营成功餐厅的秘诀,并将成功餐厅推向市场. 它涉及的主题从餐厅概念的确定, menu development, financing, deciding on location, 某餐厅平面图设计, and much more.

“我想开一家自己的面馆,但我不知道从哪里开始.”“我害怕生意失败.”“我想增加我现在商店的销售额.“如果你对自己的生意有顾虑,先读读这本书.
这本书提供了许多关于成功的面馆生意的有用信息. 即使你的生意不是面馆, 这本书为你提供了许多诀窍和提示,教你如何在经济衰退期间取得商业成功. 显然,读这本书并不能让你的事业成功. 让你的事业成功的是你从行动中学到的东西.

作者藤井薰,大和面馆大师. 30多年来,藤井参观了数千家面馆,考察他们的生意. 基于他在日本面条制作方面的丰富经验和可靠的记录, 藤井裕久编写了一本商业诀窍书. 这本书是体育外围经营管理课程的教材.

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乌冬面制作秘技

乌冬面制作秘技

¥3,600

这本书包含了乌冬面原料方面的知识, 乌冬面手工制作和机械制作的工艺和技术, 多年的研究和实践积累起来的. 如果你想请一位大师来做美味的乌冬面,这本书是非常适合的.

excerpt:
日本乌冬面史

根据《体育外围》(8世纪编纂的法令实用指南)和《体育外围平台》(平安时代编纂的字典), kona, 在中文里意思是面粉, 指碾碎的米粒和人, 目前用来表示面条的字符, 指的是粉碎的小麦浆果. 在古代,男人最初指的是主要成分小麦. 然而,它最终成为由小麦制成的长条状面团的通用术语. 尽管有各种各样的理论, 唐朝, 糖果是唐朝时期日本派往中国的使节进口的, 如sakubem鱼头和馄饨. 这个名字通常被认为是由wonton演变而来的, 变成了undon,最终变成了Udon.

尽管配料随时代而改变, 那时的面条都是手工拉面. 樱杯演变为樱门,最后变成了樱门和乌冬. 揉好的面团被切成一股一股的,然后被拉伸在两根棍子上,以扭曲的运动包裹它们. 后头是将面团擀开,切成方形或拇指指甲大小的球,然后压平,再煮沸制成的. 用手拉法制作作料,用手擀平面团,或用刀切擀出面团做成后头,是现在乌冬面制作的基础.

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终极拉面-科学创新的拉面制作技术

终极拉面-科学创新的拉面制作技术

¥4,200

各种各样的拉面, low-, medium-, high- liquid noodles, handmade style noodle, dipping noodle, and much more. 这本书揭示了大和制作各种拉面的方法.

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拉面的名字从何而来?

“拉面”这个名字的起源可以追溯到大正十一年(1922年). 在札幌,“竹屋”餐厅开业. 店主是shoji okubo. 这家餐馆很普通, 只有北海道大学的中国学生才会去哪些地方. one day, 墨然岛的一名水手未经预约或邀请,带了一位名叫王文才的中国厨师来餐厅. shoji okubo, 谁了解到厨师的高超技艺, 将他的餐厅改名为“竹屋中餐厅”. 这导致了北海道大学的大量客户的惠顾. 竹谷端上了丰盛的菜肴, 最畅销的是日式荞麦面. 意为“中国”),上面放着薄条油炸猪肉. 然而,这道菜的名字却引起了争议. 光顾这家餐厅的日本人称这道菜为“禅荞面”。. “陈”在当时是对中国人的蔑称. tatsu, 大久保正二的妻子, 觉得不好意思,就把菜名改成了“蒜门”。, 但它并没有流行起来. 后来塔苏发现,王厨子做好菜后,总是在厨房里喊“好啦”. 她对那响亮的“喇”音印象深刻,因此,据说她决定将这道菜命名为“喇”。. 对于日语来说,很难区分“ra”和“la”的发音。. “拉面”在汉字中是指做面条的方法, 据说是一个来自中国的学生提出的.

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