fbpx

拉面机为餐厅争取更好

拉面机让你成为面条大师

To 所有考虑提高品质的面馆老板 & 他们的面条新鲜,并降低成本的同时,体育外围为您提供 自由会话 在那里您可以体验到体育外围的拉面机的卓越品质!

体育外围, 体育外围会给你发送所有必要的信息,让你有机会亲身体验专业的拉面制作设备.

制作完美拉面的步骤

step 1

mixing

体育外围的搅拌机设计是基于传统的手工揉制, 这样面团中的面筋分子就不会受损.

根据客户的意愿选择原料,将它们放在一个混合装置中.
该设备使用类似人类手指的针状混合棒,轻轻地混合和揉面粉混合物, kansui, 盐和水是做面条的理想面团.

面条制作工艺——搅拌

面筋的秘密:面条就是这么好吃的!

搅拌棒的形状可以确保面筋分子不会被破坏

普通小麦拉面中所含的主要蛋白质是面筋.
有一个常见的误解,即面条中含有的面筋越多, 味道就越好. 这是错误的, 因为如果面团里面筋的含量超过了一定的水平, 面条会变得又硬又淡.
面团内部的面筋——如果使用体育外围的搅拌技术揉捏的话——其结构本身就像钢筋混凝土的钢框架, 它的质地适合任何类型的拉面汤.

step 2

让面团静置(第一次陈化过程)

大和的真正专长是:让面团休息,做出面条,几乎不可能煮过头!

在混合装置中混合各种成分后(也应用一定的揉捏作用), 用这种方法制成的面团需要在适当的温度下静置一段时间,然后才能加工成面条.
在日本人的, 体育外围认为这个老化过程非常重要, 因此,Richmen系列拉面机的面团盘很容易从主要部件上拆卸下来, 是什么使得操作者可以毫不费力地将面团运送到陈化机中.
适当陈化面团可以防止面条容易煮过头, 它们能在较长时间内保持坚硬和有嚼劲.

面条制作过程-面团静置(初熟过程)

大和强调面团存放时间的重要性

根据面条类型的不同,使用老化机. 老化机Netaro

“衰老”的过程, 今天人们普遍认为方便面制作的关键是什么, 大和.
大和是第一家为此目的专门制造“老化机”的公司, 这基本上是一个高精度的冰箱和加热单元结合成一个设备. 它被设计用来保持内部温度恒定,不管外部温度如何.

Netaro系列老化架有4个主要任务:

  1. 面粉颗粒均匀水化(面团内水分均匀分布)
  2. 去除面团中的空气(除氧)
  3. 松弛面团(松弛面筋张力)
  4. 激活的酶

设计, 对Richmen系列拉面机的结构和功能进行了细致的思考, 为了保证面条的质量,面团必须在混合后进行陈化.

step 3

压制原始数据表

做各种你喜欢的面条!

熟化过程完成后,面团被压(滚)成一个长而扁平的薄片.
无论向面团中加入多少水(在允许的范围内), 里奇曼面条机对面团片施加最佳的力.
转动一个把手, 两压辊间距可快速调整, 你可以很容易地制作出平滑的面饼只要让面团屑落在两个擀面器之间——一旦面饼的一端被擀面杖包裹住, 这个过程自动继续.

进一步, 可以改变滚筒的转动速度, 所以你总是完全控制. 滚子室顶部的安全装置消除了任何意外伤害的可能性.

使用曲柄手柄,可以方便地调整压鼓之间的空间

步骤4

折叠的单

用所需的压力完美地揉搓和回火薄片

当被单做好的时候, 在组合阶段它会被折叠一两次, 这取决于面团的类型.
压力分布均匀, 你可以在切割前把它折成更厚更结实的一张, 这使得你可以做出任何你想要的面条, e.g. 有嚼劲的高含水量面条,或颗粒较多的干低含水量面条.

折叠的过程增强了纸张的强度, 从这样的面团中切出的面条很少受到过度烹饪的影响.

这两块面团被折叠起来以增加稳定性

step 5

静置面团(第二次陈化过程)

让面团中的面筋放松,让面条的味道更好

卷好折好的面团一开始很硬很硬, 所以理想情况下,应该让它再次休息.
在那之后, 里面的面筋结构变得柔软和放松, 这使得它更有弹性和柔韧性, 更容易在接下来的细化阶段进一步压制它.

在不让面皮再次老化的情况下,将面皮稀释并切割,面条会变得更硬更脆.

面条制作工艺-晾片(二次陈化)

step 6

拉伸/细化

均匀拉伸面团,不破坏面团内部的面筋结构

面团放一段时间后,要把它变薄. 这是通过逐渐缩小两个压辊之间的间隙来实现的, 把面团在他们之间传递, 直到板材达到所需的厚度. 这个过程重复2-3次,直到达到最后的厚度, 就可以切了.

当然, 这个过程, too, 需要严格控制,甚至稀释面团,以防止破坏面筋结构, 大和拉面机完全可以做到.

面团板可以平滑一致地拉伸

步骤7

切割

长度精密调整, 面条的厚度和形状不需要依靠经验或直觉!

制作面条的最后一步是插入一个可拆卸的切割器与所需的切割宽度, 然后把面团切成一片片的面条.

也可以用一个附带的适配器制作卷曲(波浪状)面条!
面条的长度可以无缝调整,通过旋转旋钮方便地位于手的范围内切割. 专门的设计, 出色的人体工程学和功能,大和拉面机,确保您将得到相同厚度的面条, 每批面条的宽度和长度,这样就可以控制每碗面条的确切数量(重量和大小).

面团板可以平滑一致地拉伸

步骤8

完成 & 最后的老化

好的品味需要时间来创造,但绝对值得!

奶酪和葡萄酒并不是唯一在制作后过一段时间再吃味道更好的食物. 好的拉面也是如此——面团中的酶仍然要发挥作用,把已经很好的拉面变成完美的拉面!

拉面

日本的传统. 前沿技术. 在世界范围内交付.

你准备好用高质量的自制工艺面条来打动你的顾客了吗?

欢迎随时体育外围:

prices, 装货(船)条件, 交付, 安装过程, 保修, 维护, 认证或其他有关RICHMEN系列面条机的信息

操作瑞奇曼拉面机